Arroz con Gandules

Arroz con Gandules


Ingredientes:

1/2 libra de Gandules

4 tazas de agua

2 cucharaditas de sal

1/2 cucharadita de ajo molido

1/4 onza de tocino

1/2 onza de jamón de cocinar

1 cebolla pequeña

1 ají dulce

1 pimiento verde pequeño

1 tomate pequeño

2 hojas de culantro

2 ramitas de culantrillo, lavadas

1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con achiote

2 aceitunas rellenas

1/8 taza de Salsa de Tomate Goya

1/4 cucharadita de alcaparras

1 1/8 Taza de Arroz

1 1/2 taza de agua (en la que hirvieron los gandules)

  Procedimiento:

 Combine los gandules con los 4 tazas de agua y póngalos a fuego alto.Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos. Escurra y reserve 1 1/2 tazas del liquido con que hirvieron los gandules. En un caldero, dore el tocino y el jamón.Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las holasde culantro y el culantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofria a fuego bajo. Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle. Lave el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien. Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos. Añada las 1 1/2 tazas de liquido que reservó y cueza a temperatura moderada hasta que seque. Voltée el arroz. Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego hajo.A la mitad del tiempo voltéeel arroz nuevamente. Si tiene disponible, a los 15 minutos de cocción, coloque una hoja de mata de guineo sobre el arroz hasta que termine la cocción. Para esto corte un pedazo de hoja de guineo, lávela con agua de sal (sin usar detergentes) y la corta a la medida del caldero u olla.